La recette de la tartiflette

La recette de la tartiflette

sans aucun doute la meilleure d'internet.

La recette de la tartiflette

sans aucun doute la meilleure d'internet.

Accrochez-vous.

Notre recette officielle de la Tartiflette a été publiée pour la première fois en 2006, et a depuis contribué à l'équilibre alimentaire de plusieurs générations de passionnés de montagne.

Le Fab, membre historique de la communauté skipass.com et In Tartiflette We Trust, cuistot de mémorables Tartiflette lors des rassemblements de la communauté dès le début des années 2000, a bien voulu nous dévoiler le secret de sa recette qui a fait chavirer tant de coeurs. Si il n'y a pas de "vraie" recette de Tartiflette, celle-ci se distingue par sa générosité et une absence totale de compromis. D'aucuns la qualifieraient de "gourmande", on se contentera de dire qu'elle est sacrément gruik.

La recette est proposée pour 8 personnes avec un bon appétit, mais les quantités sont proportionnelles pour 2, 4, 12, 16, 24, 48, 1024, et tous les chiffres pairs jusqu'a 2635172.

⚠️ Une vraie tartiflette ne s'improvise pas : entre la préparation, la confection du confit d'oignons et la cuisson, ne comptez pas moins de 2 heures. C'est le secret, les bonnes choses se méritent.

🥔 Ingrédients pour une tartiflette de 8 personnes

Est-ce qu'on vous a dit que la générosité était une qualité?

- 1kg d'oignons
- 1kg de lardons fumés
- 4 reblochons
- 2.5kg de patates
- 1 bouteille de blanc de Savoie pas chère
- 12 cl de crème fraîche
- huile d'olive, poivre (pas de sel !)

🧅 Préparation

1️⃣ Faire un confit d'oignons / lardons.
- émincer les oignons.
- les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- lorsqu'ils sont colorés, les retirer et les égoutter.
- faire revenir les lardons puis les égoutter.
- mélanger dans la poêle les oignons et les lardons.
- verser la bouteille de vin en en laissant un peu pour la fin de la recette (et pour le cuisinier)
- faire mijoter jusqu'à la quasi évaporation du vin (une bonne heure) en remuant de temps en temps.
- à la fin de la préparation, éteindre le feu, verser la crème, poivrer, mélanger et réserver.

2️⃣ Faire cuire les patates (un poil moins que al dente car elles recuiront au four).
3️⃣ Couper deux reblochons en lamelles et les deux autres en deux dans la hauteur.
4️⃣ Dans un ou deux plats à gratin suffisamment haut, empiler une couche de patate, le confit de lardons, les lamelles de reblochons, une couche de patates et les demis reblochons (on peut faire plus de couches si le plat est assez haut).
5️⃣ Arroser le(s) plat(s) avec le reste de vin.
6️⃣ Faire cuire au four à 200°C une petite demi-heure (jusqu'à gratinage).

Toutes les photos sur cette page © Guillaume Lahure, toute utilisation interdite !

La recette de la tartiflette
🍽 À taaaable

Servir la tartiflette avec de la salade (sans abuser) et du vin, blanc ou rouge selon les goûts, de Savoie ou non, toujours suivant les goûts.

Suggestion du chef : servir avec un blanc du Jura, idéalement un blanc tradition genre Etoile (assemblage Chardonnay Savagnin). Pour le digeo, vous pouvez opter pour un Génépi fait maison par vous-même pour finir d'épater la galerie

Variantes

Sans tomber dans le piège des substitutions acrobatiques à la Marmiton, le reblochon pourra être remplacé par :
- du morbier pour faire une morbiflette
- du bleu de gex pour faire une bleuiflette
- du mont d'or pour faire une montd'ortiflette

Ces quelques variantes, purement jurassiennes, ne sont que des exemples, beaucoup d'autres fromages pouvant convenir.

Evitez néanmoins  le Comté (et ersatz genre Beaufort ou gruyère) ou le fromage à raclette, qui conduisent immanquablement à un plat trop lourd.
Alors que la Tartiflette, c'est léger!

🫠 Ils valident la recette

La meilleure recette de tartiflette au monde, tout simplement

Nico
Un gars de la Drôme

Pendant des années j'ai cru que c'était celle de ma mère la meilleure...j'avais tort 😍

Clément
Annecy

Plus jamais je n'acheterai de tartiflette en conserve.

Alex
Nord Isère